"Tris" ai tre cioccolati di Knam!

Questa torta è uno dei cavalli di battaglia del maestro Knam. Tre diversi tipi di cioccolato in un unica torta, una bomba!

Questa realizzazione prevede 4 passaggi:

la base di marquise
la mousse al cioccolato fondente
la mousse al cioccolato al latte
la mousse al cioccolato bianco

Per passare da una mousse alla successiva è necessario un passaggio in freezer per permettere alla mousse appena aggiunta di solidificarsi.

Ingredienti

Dosi per uno stampo da 22 cm:

Per la base fate riferimento alla preparazione di base della marquise presente sul blog. Le dosi indicate sono più che sufficienti per il disco da 22 cm necessario.

Per le tre mousse

mousse al cioccolato fondente

250 gr panna liquida
250 gr cioccolato fondente (60 % almeno)
50 gr tuorlo
1,5 gr gelatina in fogli

mousse al cioccolato al latte

250 gr panna liquida
250 gr cioccolato al latte
50 gr tuorlo
3 gr gelatina in fogli

mousse al cioccolato bianco

250 gr panna liquida
250 gr cioccolato bianco
50 gr tuorlo
5 gr gelatina in fogli

Preparazione

Preparate la marquise come indicato nella preparazione di base e tenetela da parte.

Mettete la gelatina ad idratarsi in un piatto con acqua fredda.

Iniziate con lo sciogliere il cioccolato a bagnomaria stando attenti che la sua temperatura non superi mai i 50 gradi (usate un termometro da cucina).

Passate a montare, ma non completamente, la panna con una frusta.

Montate il tuorlo d'uovo

Recuperate la gelatina oramai morbida e riponetela in un pentolino con un pò di latte. A fuoco bassissimo, sciogliete la gelatina insieme al latte.

In una scodella capiente aggiungete la panna semimontata, il cioccolato fuso, il tuorlo d'uovo e la gelatina liquida ed iniziate a mescolare velocemente con la frusta fino ad ottenere una massa omogenea.

Ricavate un disco dalla marquise preparata precedentemente sfruttando lo stesso stampo in cui andrete successivamente a montare la torta.

Nello stampo foderato lateralmente con un foglio di acetato, riponete sul fondo il disco di marquise.

Versatevi sopra la mousse al cioccolato fondente e distribuitela uniformemente in tutto lo spazio dello stampo cercando di ottenere una superficie quanto più piana possibile.

Riponete lo stampo nel freezer in modo che la mousse si solidifichi prima di versarvi sopra lo strato successivo. 30 minuti nel freezer saranno sufficienti.

Preparate la mousse al cioccolato al latte seguendo gli stessi passaggi di quella al fondente.

Riprendete lo stampo dal freezer e versatevi il secondo strato di mousse al cioccolato al latte. Questa sarà meno densa della precedente (causa una minor quantità di cacao) e sarà quindi più facile distribuirla uniformemente nello stampo.