Delizia al limone!

La Delizia al limone è un dolce nato a Sorrento nel 1978 ad opera dello chef-pasticciere Carmine Marzuillo. Il limone, prodotto d'eccellenza della costiera amalfitana, è l'attore principe di questa preparazione. La forma originale del dolce è a cupoletta, monodose, ma ridimensionando le dosi e possibile, come in questo caso, preparare una torta.

Questa realizzazione prevede 3 preparazioni:

la base di Pan di Spagna
la crema al limone
la bagna per il Pan di Spagna

Ingredienti

Dosi per uno stampo da 24 cm:

Per la base di Pan di Spagna fate riferimento alla preparazione di base presente nel blog

Per la crema al limone

150 gr zucchero
150 gr burro
160 gr acqua
50 ml limoncello
la scorza grattuggiata di 2 limoni
150 gr di tuorli d'uovo (da 9 uova medie)
15 gr amido di mais
250 ml panna fresca liquida
25 gr zucchero a velo

Per la bagna al limoncello

100 ml acqua
100 gr zucchero
150 ml limoncello
la scorza grattuggiata di 1 limone

Preparazione

Preparate la base di Pan di Spagna seguendo le indicazioni nella preparazione di base presente sul blog e lasciatela raffreddare.

Passate alla preparazione della crema al limone.

In un pentolino versate l'acqua con le scorze grattuggiate di limone, lo zucchero e ponete sul fuoco basso facendo sciogliere lo zucchero

Poco prima che inizi a bollire, spegnete e lasciate in infusione fino a raffreddarsi completamente. Successivamente, filtrate il tutto.

In una ciotola versate i tuoli e rompeteli con una frusta

Riprendete il mix di acqua, zucchero e scorza di limone filtrato, freddo, riponetelo nuovamente nel pentolino e riscaldate nuovamente a fuoco lento. Poco prima dell'ebollizione versatelo nella ciotola con i tuorli e mescolate bene

Riversate il tutto nel pentolino e riscaldate a fuoco lento mescolando.

Poco prima dell'ebollizione, aggiungete il burro fatto a pezzi e mescolate, sempre a fuoco lento, per 3 minuti

Aggiungete il limoncello e continuate a mescolare per poco.

Via dal fuoco e riponete la crema in un contenitore largo e basso coperto con pellicola (aderente alla crema). Il tutto in frigo finchè la crema non sarà completamente fredda.

Preparate la bagna per il Pan di Spagna. In un pentolino versate lo zucchero, l'acqua, la scorza di limone grattuggiata ed il limoncello. Scaldate fino all'ebollizione e poi spegnete il fuoco. Filtrate il tutto con un colino e lasciate in frigo a raffreddare.

Montate in una ciotola la panna con lo zucchero a velo

Riprendete la crema al limone dal frigo. Se si è gelatinata, frullatela fino a farla diventare cremosa e senza grumi. Aiutatevi con un colino strizzandovi la crema. Mescolate con la panna lasciandone un pò da parte per la decorazione (eventuale) esterna

Preparate il Pan di Spagna per la bagna. Ben freddo, tagliatelo in due metà.

Con il dosatore di bagna, inzuppate le due metà. Se pensate di consumare la torta non subito, tenete presente che il Pan di Spagna tende ad asciugarsi, ergo, abbondate con la bagna, nel caso.