"New York" Cheesecake!

E' un dolce tipico della tradizione statunitense, di media difficoltà, a base di formaggio. Dolce, morbida e leggermente acidula.

Questa realizzazione prevede 3 passaggi:

la base al biscotto (tempo di lavorazione + 30 min in frigo)
la crema al formaggio (tempo di lavorazione + 80 min cottura in forno
+ 2 h riposo in frigo)
il topping e la decorazione

Ingredienti

Dosi per uno stampo da 26 cm (come nelle foto):

Per la base

360 gr. di biscotti Digestive
165 gr di burro

Per la crema

750 gr formaggio spalmabile (Philadelphia) o in alternativa ricotta fresca
100 gr panna fresca liquida
100 gr zucchero
40 gr amido di mais
2 uova medie intere
1 tuorlo da uovo medio
il succo di un limone (filtrato)
aroma di vaniglia (2 fialette da 2ml ciascuna) o mezza bacca di vaniglia

Per il topping

150 gr panna acida
250 gr di frutti di bosco o altro (per es. le fragole)
aroma di vaniglia (1 fialetta da 2ml) o mezza bacca di vanoglia

Preparazione

Iniziate con il fondere il burro in un pentolino per poi lasciarlo intiepidire.

Nel frattempo preparate i biscotti sminuzzandoli con un mixer o (più difficile) un frullatore.

Aggiungete ai biscotti il burro fuso tiepido e mescolate fino ad ottenere un composto uniforme

Prendete lo stampo a cerniera e foderatene il fondo con carta forno.

Ponete metà dei biscotti all'interno e schiacciateli con il dorso del cucchiaio per compattarli e formare il fondo

Con il resto dell'impasto, allo stesso modo, foderate anche il bordo dello stampo

A questo punto ponete lo stampo nel frigo a rassodarsi per almeno 30 min e passate alla preparazione della crema

In una ciotola capiente ponete lo zucchero, le uova intere, il tuorlo e sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema

Aggiungete al composto l'aroma di vaniglia. Se avete scelto la bacca, questa va incisa con un coltello per tutta la sua lunghezza e divisa in due metà. Dalla prima metà grattate via con la punta del coltello tutti i semini contenuti nella bacca e versateli nella crema di uova e zucchero. L'altra metà servirà per la preparazione del topping. Dopo la vaniglia è tempo di aggiungere il formaggio, un pò alla volta.

Miscelate bene fino ad amalgamare il tutto prima di aggiungerne altro.

Completato il formaggio, aggiungete il succo di limone e l'amido di mais. Quest'ultimo un pò alla volta e setacciato

Infine la panna mescolando, ora, delicatamente

Ripresa la base di biscotti dal frigo, versate il composto all'interno

Infornate in forno statico preriscaldato a 160 gradi e lasciate cuocere per 60 min. Successivamente, altri 20 min a 170 gradi.

A cottura ultimata, spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate la cheesecake a raffreddarsi. Nel frattempo potete preparare il topping con la panna acida

In una ciotola miscelate la panna acida con la terza fialetta di aroma di vaniglia o in alternativa i semini della mezza bacca avanzata in precedenza. Spalmate poi il tutto sulla cheescake "fredda".

Ponete la teglia in frigo a riposare per almeno 2 ore trascorse le quali, sformate dalla teglia e passate, se volete, alla decorazione con la frutta. Io ho optato per le fragole, ma potete sbizzarrirvi come volete.