Torta Chantilly

Questa torta è un classico della pasticceria. Non molto complessa da preparare ma dal sicuro effetto scenografico finale e buonissima!

Questa realizzazione prevede 4 passaggi:

la base di pan di spagna
la crema pasticcera
la bagna per il pan di spagna
la farcitura finale

Buon divertimento!

Ingredienti

Dosi per uno stampo da 24 cm:

Per la base di pan di spagna, fate riferimento alla preparazione di base presente sul blog. Le dosi indicate sono nella quantità necessaria.

Per le crema pasticcera, fate riferimento alla preparazione di base presente sul blog. Le dosi indicate sono nella quantità necessaria.

Per la bagna alcolica:

130 gr di zucchero
130 gr d'acqua (1)
50 gr d'acqua (2)
15 gr di liquore

Per la farcitura:

800 gr panna liquida fresca (non zuccherata)
70 gr zucchero a velo

Preparazione

Preparate la base di pan di spagna e la crema pasticcera come indicato nelle preparazioni di base su questo blog. La crema, una volta cotta, riponetela nel frigorifero a raffreddare.

Preparate la bagna alcolica portando all'ebollizione i primi 130 gr di acqua insieme allo zucchero. Non appena bolle, spegnete il fuoco ed aggiungete gli altri 50 gr di acqua insieme al liquore. Mescolate e riponete in frigo a raffreddarsi.

Montate la panna insieme allo zucchero a velo.

A questo punto potete montare e farcire la torta.

Tagliate la parte superiore ed inferiore della base di pan di spagna cosi da rimuovere la parte più cotta ed imperfetta. A seguire, tagliate a metà la base restante cosi da ottenere due dischi identici. Mi raccomando: mano ferma e precisa nel taglio. Vi consiglio l'uso di un coltello a lama lunga.

A questo punto riprendete dal frigo la crema e la bagna ormai fredde. Versate 400 gr circa di crema all'interno di un contenitore.

Aggiungete alla crema 90 gr circa della panna montata e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema omogenea.

Procediamo con la bagna della superficie superiore della base.

Con una sach a poche carica di panna, disegnate un cerchio sul bordo della base di pan di spagna.

Versate il mix di crema e panna all'interno del cerchio di panna e livellate con una spatola.

Giunti a questo punto bagnate la parte inferiore dell'altro disco di pan di spagna ed appoggiatela sulla crema appena spalmata. Con la bagna rimasta, bagnate anche la parte superiore del disco.